薯花,江山人简称为“花”,是江山人过年必备的糕点之一。

  但随着市场上各类副食品的日益增加,这一传统的年货已渐行渐远。

  如今,除了少数乡下老年人还在做薯花外,大部分人都喜欢到超市采购即买即食的糕点,薯花的香味终将慢慢淡去……

  今天,就随小编的镜头,一起来回味这酥脆香甜的江山小吃吧!制作薯花用料讲究,工艺繁琐,以红薯、黄豆、糯米为主要原料,糯米几成,黄豆几成、红薯几成等都有一套最佳比例。   


▲故名思义,红薯是薯花的主要原料之一。

  先将红薯去皮焖熟,掺入碾碎的糯米粉、黄豆粉,然后揉透蒸熟,接下来要将热腾腾的薯花粉和成面团擀平。


▲将红薯洗净,去皮,焖熟。

 


按比例混入糯米粉、黄豆粉,蒸熟。

 


趁热将薯花粉擀成薄片,然后切成长方形或正方形。

  擀成薄片后再切成正方形或长方形的小块,之后就到了做薯花的关键环节——剪、捏,剪捏环节犹以剪工最需手艺,所剪花瓣必须条条均匀,否则做成的薯花歪歪斜斜。

 


▲心灵手巧的女人们将薯花片剪成各种花形。

 


▲再捏成花的形状。

▲上面几种分别是茶花,枕头花,宝塔花等。

 

  江山传统薯花造型达数十个品种,以茶花、枕头花较为常见。

 

 


▲薯花做好后,再放在冬日暖阳下晾晒。

  ▲晾干的薯花放入油锅中炸酥;炸薯花的油也很有讲究,必须使用江山本土产的山茶油。

 

  江山人一般在腊月冬闲时陆续开始做薯花,做好后在太阳下晾晒,晒干收藏,到腊月底放入油锅中炸酥,这也就是薯花的最后一道环节。

  记得小时候,每当到了这个季节,也是兄弟姐妹们最为开心的时候。

  几个人一直围绕在灶台周围,目不转睛地看着薯花渐渐呈现出金黄的颜色,散发出迷人的香气,待到可以出锅食用时,便迫不及待一拥而上,那香香脆脆的口味在争抢中变得愈发好吃,愈加难忘。

 

▲这就是成品薯花。

 

  “色诱到你有木有?反正小编现在正流口水呢。  

  还记得你上一次吃薯花是什么时候吗?它是否也藏着你的童年和回忆?欢迎写留言与我们分享!
(黄水福)

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