《寿司之神》里的小野二郎从一个顽劣少年到米其林三星大厨,一生就勤勤恳恳捏进了小小的寿司里,在浙江江山的廿八都古镇上,也有这么一个故事,主人公虽没小野那般传奇,但他却花一辈子去讲述一段“吃客生就一张灵的嘴、手艺人磨出一颗细的心”质朴而美好的铜锣糕“修神记”。

糕中之神,唇齿留香

  
  铜锣糕,是神秘古镇廿八都的传统小食,因其状如大铜锣而得名。廿八都铜锣糕可谓此地独有,别无分号,更被当地及周边地区的百姓们共同奉为“糕中之神”。吴宗喜,祖上江西,到了他这一辈已是土生土长的廿八都人,对铜锣糕这一物再熟悉不过了

糕中之神:自安于拙,以勤补之

 

  这个看似有点新奇的铜锣糕是怎样从吴宗喜手中一步步修炼成“糕中之神”的?现在就跟着这段视频去看一看吧。

  将糯米和大米以一定的比例混合磨成粉,开始处理碧青的艾草,将其捣烂。

  然后与面粉揉成一团。揉时颇讲究力道,力道适中蒸出来的糕点才能具备软滑可口的嚼劲。原本青色的面团在揉合中变得色彩斑斓。各种佐料已事先备好,红糖水、茶油、红枣、山药、枸杞、藕粉等不一而足。

  另一边桌上已摆起数个圆形蒸笼,笼底铺一层水润的粽叶。

  面粉被吴宗喜分团依次放入蒸笼中,一个一个撒入各种佐料。然后一笼一笼的被整齐地放入蒸架中上火。

  吴宗喜说,淡季的时候五六点起床着手制作铜锣糕,旺季时三四点就要起来,一直忙到晚。每天如此,没有停歇。

  “不管哪一套程序,一定要做到位,吃的东西嘴巴是很灵的,马马虎虎做的东西肯定是不好吃的。”秉着这份对手艺的尊重和信念,他制作的铜锣糕始终保持着稳定的品质和口感。吃货们的嘴都很精,他们尝遍各家的味道,最终还是会选择这里。

  “我不能倒了自己的台子,”他说。“要做就要把它做好。”将每一道工序做到位,就是对祖辈最好的传承。
谷雨

 

 

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